Valige sobiva suurusega ahjuplaat ja värv
Mida teha, kui vajate retseptis kahte 8-tollist ümmargust koogivormi, kuid teil on ainult 6-tolline küpsetusvorm? Leidke ainult 8-tolline küpsetusplaat, peame rangelt järgima retseptis olevaid küpsetusplaadi nõudeid, sest küpsetamisel paisub kook 50-100% mahust. Kui küpsetusplaat on liiga väike, valgub kook laiali. Lisaks on oluline ka küpsetusplaadi värv, võrreldes hõbedase alumiiniumist küpsetusplaatidega, peavad läbipaistvast klaasist või tumedad mittenakkuvad küpsetusplaadid küpsetustemperatuuri tavaliselt veidi langetama.
Kasutage õiget jahu
Erinevatel jahudel on erinev valgusisaldus ja mida rohkem valku, seda suurem on gluteen. Koogijahu sisaldab kõige vähem valku ja annab väga kergeid kooke, näiteks valgeid kooke. Leivajahu on kõige proteiinisisaldusega ja sellest saab valmistada paksema tekstuuriga tooteid; Universaalne jahu on proteiinisisaldusega kahe esimese keskel ja sellest saab teha pehmemaid kooke.
Jahu tuleb pigem kaaluda kui mõõta
Kui teil pole köögispetsiifilist kaalu, peaksite selle ostma. Kaalumine on ainus viis jahu täpseks mõõtmiseks. Kuna pulbri tihedus mõõtetopsis on erinev, siis isegi kui kaal on sama, on kaal erinev.